Le raisin fourni par les différents vignobles est d'abord traité comme un vin blanc classique. C'est un vin léger, acide et fruité, titrant entre 7,5° et 9°.
La distillation est faite cru par cru, sans mélange de terroirs.
En Charente, elle se fait en deux fois.
D'abord, la distillation du vin permet de recueillir un alcool de "première venue" dont le degré moyen est entre 27° et 30 °. On l'appelle le "brouillis".
Puis le brouillis est distillé pour obtenir le cognac. Une partie seulement de cette seconde distillation, qu'on appelle la "bonne chauffe", sera sélectionnée par le distillateur pour être mise en fûts et devenir, après de longues années, le Cognac Louis Bouron.